喉越しツルツルなのにコシがある。創作ノンオイル麺メール便【送料無料】【一筋縄麺セット】どっちの料理ショー勝利の
商品詳細
- 喉越しツルツルなのにコシがある。創作ノンオイル麺メール便【送料無料】【一筋縄麺セット】どっちの料理ショー勝利の三輪山勝作の創作麺を12種からお好きに2品選んでください奈良県産【マクロビ】【きょうと●0420】【3000円以下送料無料京都】10P23Apr09【きょうと●0427】【0905_送料無料】
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商品名 一筋縄麺(素麺、うどん) 原材料 平うどん：小麦粉、食塩、本葛粉新潟魚沼産こしひかり米うどん：小麦粉、食塩、米粉、葛粉黒ごまうどん：小麦粉、食塩、黒ごま、本葛粉梅うどん：小麦粉、食塩、本葛粉、着色料(ラッカイン酸)、ベニバナ赤色素、しそ香料、梅肉十一穀うどん：小麦粉、十一穀粉、食塩、葛粉桜うどん：小麦粉、食塩、本葛粉、桜葉、カルミン酸色素、香料そうめん：小麦粉、食塩、本葛粉桜素麺：小麦粉、食塩、葛粉、桜葉、カルミン酸色素、香料抹茶素麺：小麦粉、食塩、葛粉、クチナシ色素、香料、抹茶三十穀素麺：小麦粉、三十穀粉、食塩、葛粉そば：小麦粉、そば粉、山芋、食塩 内容量 各170g(2人前) 賞味期限 1年 保存方法 高温多湿、直射日光を避け、冷暗所で保存してください 【一筋縄麺】 油を一切使わないノンオイル製法。
一般的には「食用植物油」を使って麺に光沢を出しています。
この方法ですと、どうしても油の香りが残ってしまいます。
一筋縄うどんはノンオイル。
一度ノンオイルの麺を食べると、後味のスッキリ感に驚くはずです。
厳寒の時期にさらす、昔ながらの製法の吉野本葛を使用。
寒曝葛はツルツルとした抜群の喉越しと独特の光沢を演出します。
塩化ナトリウムの少ない天日塩を使用。
塩は小麦粉の美味しさと麺の強さを引き出す重要な役割を果たします。
手延師の技術は、原料の選択で7割が決まる。
山下勝山が一番重要視しているのは、小麦に含まれるグルテンの含有量。
粘着力を強めたり、弾力を強めるグルテンは薄力粉には少ないため、麺を伸ばすのに技術・手間ひまがかかる。
グルテンを多く含む強力粉を使えば安く大量生産ができるが、それでは小麦本来の甘みを消してしまいます。
だから薄力粉を使うのです。
しかも、小麦の6割を削り取って、旨味・甘味・香りがある部分だけを使っています。
結果的に、安心・安全の農薬の無い部分だけを使う事になります。
通常の製麺では、麺のくっつきを防いだり、暖房乾燥で空気が乾くと麺が作れないため、油を塗ります。
しかし油を塗ると小麦の風味と香りが落ち、色も真っ白ではなくなります。
だから油の代わりに葛を使います。
葛の中でも寒さに曝された最高の葛、寒曝葛を使います。
寒い時期につくられた葛には雑菌がなく、『真っ白』な輝きを与えてくれます。
わずかなグルテンしかない薄力粉で麺をつなげるために、『水』『塩』『熟成』この3点を最大限に有効活用する必要があります。
『水』 麦飯石で濾過して、寝かして使用 『塩』 沖縄の深層水から取った塩は粒子が細かくミネラルを含んだ自然塩。
麺に6％近くの塩が入っているが、市販の塩では麺の中に塩化ナトリウムが残ってしまう。
天然塩を使うと、湯がき水の中に全部吐き出されてしまうのです。
『熟成』 水と塩と薄力粉、これらを低温の中でじっくりと熟成させることによって初めて全てがつながるのです。
小麦本来の甘さ、旨味を引き出すために薄力粉を用い、それを麺として仕上げるには職人の意地と技術の粋が必要です。
手延べというのは「より（こより）」をかけて引っ張るから麺が強くなる。
通常の強力粉ではグルテンが多いため少ない「より」でも強い麺になります。
グルテンの少ない薄力粉では塩・水などの素材はもちろん「より」の枚数がたくさん必要となります。
細い細い麺に150層もの「より」を作るのです。
こうして求める旨みや甘味が引き出され、まねのできない柔らかなコシを持った麺ができあがります。
大和の国、三輪の里、創業文化元年（1804年）200年の伝統をもつ山下家に生を受け、 父や兄の指導のもと、三輪素麺1300年の伝統と技を守り続けてきました。
その伝統の中で、六代目勝山を襲名し、新たに高級創作麺の開発を続けてきました。
その新たな挑戦が認められ、見事「どっちの料理ショー」にて素麺代表として勝利するに至りました。